Livsmedelsvetenskap Upplaga 2

"Livsmedelsvetenskap" är ett tvärvetenskapligt ämne som undersöker mat från olika synvinklar: gott, hälsosamt, prisvärt, säkert och miljövänligt. Forskningen understryker vikten av att kunna hantera, producera och värdera mat på ett korrekt sätt. Att laga och förvara mat på bästa sätt kan förbättra kvaliteten och även bidra till miljövård. Den nya utgåvan av "Livsmedelsvetenskap" ger svar på samtida frågor som rör hela kedjan, från odling och uppfödning till den serverade maträtten, och förklarar de många faktorer som påverkar matens kvalitet.

De första kapitlen lyfter fram generella aspekter kring livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och tekniker för matlagning. Sedan följer kapitel om varje typ av livsmedel från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som sker under tillagning. Varje råvaras närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas. Avslutningsvis finns ett kapitel om brödbakning, inklusive bakning med fullkornsbröd genom skållning eller surdegsteknik.

Varje kapitel innehåller information om:

• Ursprung, struktur och sammansättning av råvaran.
• Kvalitetskriterier.
• Industriell produktion.
• Förvaring, förberedelser och tillagningsmetoder.
• Miljö- och hälsoaspekter.

Denna bok riktar sig främst till högskole- och universitetsstudenter inom områden som dietister, kostekonomer, kostvetare, livsmedelsagronomer, livsmedelsingenjörer, lärare i hem- och konsumentkunskap, miljöinspektörer, nutritionister, och flera andra. "Livsmedelsvetenskap" ger de grundläggande kunskaper om livsmedel som studenter behöver både i sin utbildning och i framtida yrken.