Maillard reaction
- Utgiven: 1996
- ISBN: 9780471963004
- Sidor: 228 st
- Förlag: John wiley and sons ltd
- Format: Inbunden
- Språk: Engelska
Om boken
The Maillard reaction, named after its inventor, Louis-Camille Maillard, refers to reactions between amines and carbonyl compounds. It has been detected in heated, dried and stored foods and in mammalian organisms. It is responsible for changes in the colour and nutritive value of foodstuffs. This volume contains essays on our current understanding of the reaction, including updated reviews on its involvement in the scavenging of oxygen, the thermal generation of aromas, and the mechanistic aspects of free radicals.
Åtkomstkoder och digitalt tilläggsmaterial garanteras inte med begagnade böcker
Mer om Maillard reaction (1996)
I mars 1996 släpptes boken Maillard reaction skriven av Raphael Ikan. Den är skriven på engelska och består av 228 sidor djupgående information om kemi. Förlaget bakom boken är John wiley and sons ltd.
Köp boken Maillard reaction på Studentapan och spara pengar.
Tillhör kategorierna
Referera till Maillard reaction
Harvard
Ikan, R. (1996). Maillard reaction. John wiley and sons ltd.
Oxford
Ikan, Raphael, Maillard reaction (John wiley and sons ltd, 1996).
APA
Ikan, R. (1996). Maillard reaction. John wiley and sons ltd.
Vancouver
Ikan R. Maillard reaction. John wiley and sons ltd; 1996.
